麻辣烫源于长江之滨。初时，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。一是气候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，或就地取材，拔些野菜，放入花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿，制作方便、味道鲜美的煮食习俗便在江边沿袭。后因涮烫方式深受欢迎，小贩便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸，在四川一带广为流行。现如今，这种传统食品既符合现代快节奏的生活，又因其方便、快捷、自助、可口而迅速名扬大江南北，成为大众喜闻乐见的饮食。
      “吉阿婆”根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今十几种精心调配的中草药锅底配方、工艺流程，采用含有现代生物科技的提炼技术：以鸡骨、猪骨、牛骨以及蘑菇等为原料，提取出更高纯度（比味精鲜度高出25倍、比鸡精高出15倍）的纯动植物绿色调味品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙的营养成分，及蛋白质、肽等的原汁原味。在选料方面，“吉阿婆”注重丰富新鲜，四季食物原料均可入锅，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果，营养全面，均为人体所必需。一夹一涮，便可食用，保留了大部分营养素，既鲜嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，各吃口所长”。辣而不躁，香而不腻，即烫即食，四季皆宜。“吉阿婆”继承了传统小吃的精髓，把街头小吃搬入舒适的店堂，让更多的人分享其中的美味。