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麻辣烫加盟领导品牌——吉阿婆整理出了一份接地气的食品安全落地指导,请餐饮老板们查收 2018-12-14 20:18:47  作者:吉阿婆 点击:9250次 分享1487次
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  吉阿婆麻辣烫 明确地告诉你,历年315晚会几乎都会有关于餐饮品牌的食品安全事件被曝光。食品安全问题一直是媒体和公众关注的焦点,虽然2015年人大常委会通过了号称“史上最严”的《食品安全法》,政府对食品安全问题的查处和监督也日益严厉,但是食品安全问题在中国仍然是层出不穷。今天麻辣烫加盟领导品牌吉阿婆就来给您盘点一下目前的食品安全问题。

  吉阿婆麻辣烫发现随着消费者收入的提升,餐饮消费也逐渐升级。消费者除了对菜品口味要求越来越高之外,对于食材也在追求更健康、更新鲜、更营养。而食品安全始终是消费者最基本的诉求。吉阿婆麻辣烫告诉你,对于餐饮企业来说,食品安全既是一个企业需要承担的最起码的社会责任,也是企业的立身之本。做餐饮,如果食品安全都没有保障,一切就都是零。因为食品安全问题而陷入危机,蒙受巨大损失的企业,近年来也不在少数。

  企业如何才能做好食品安全的常规控制?企业又该如何改进自身管理来保障食品安全?区块链这一新技术的发展又能给食品安全带来哪些机遇?这些问题都关系到餐饮业企业的生存和发展,也是今天筷玩思维和大家探讨的重点。现在吉阿婆麻辣烫就带领大家探讨一下。食品安全管理的常规控制,工序虽繁但不能也不敢省食品安全的保障有赖于企业日常严格的管控。食品安全问题的解决不可能一蹴而就,需要针对食品加工的每个环节,制定严格的生产加工规范以及检查制度。只有认真严格地执行每一项措施,才能保障餐饮企业长久的食品安全。

  在我们吉阿婆餐饮看来,影响食品安全的加工环节包括:加工场所、原材料、加工设备、加工过程和从业人员。要保障食品安全,就要做好上述每一个环节的控制、检查工作。这样做虽然繁琐,但是为了保障食品安全,每一个环节都不容大意。

  加工场所的管理 。保障食品安全,首先要确保食物加工场所的整洁卫生,这要求餐饮企业得有完善的加工场所卫生检验制度。定期对食物加工场所进行细菌学、霉菌检验是必不可少的,这样的检验需要根据实际情况采取适当的检查频率。检验时,采样务必要全面,不留死角。加工场所需要进行定期的虫害防治。食品加工区域一般分为清洁区、准清洁区和一般操作区三类。清洁操作区指为防止食品被环境污染,对清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹饪场所、餐用具保洁场所。一般操作区包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。清洁操作区对于卫生清洁状况要求尤其要高。加工设备和加工过程 餐饮企业要建立防止交叉污染的制度,并对加工设备进行定期的微生物检验。

  食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗涤拖把的水池必须与清洗食品池分开。蔬菜要先洗后切,不得将切好的蔬菜长时间浸泡在水中。

  要严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用。从业人员(包括新招、试用、临聘)须持有效《健康证》方可上岗。应该加强对从业人员培训,使每位从业人员掌握食品安全法以及各自的岗位知识。

  从业人员要有规范的吸收规范和程序,工作时应穿戴整洁的工作衣帽,口罩等,以保持个人卫生。要建立起从业人员的个人卫生检查管理制度,定期检查。餐饮从业人员在分餐直接入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具。

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  企业高层必须要足够重视食品安全问题。餐饮企业首先要从主观上重视食品安全问题,对于企业的管理层更是如此。如果企业高层只是强调营业额和利润,则企业员工自然很难花费精力去落实卫生标准,保障食品安全,甚至可能为了利润去偷工减料、以次充好。餐饮品牌的树立是一个长期的过程,餐饮企业的发展也需要时间来积淀。只有重视食品安全,餐饮企业才能够在这场长跑比赛中坚持下来,才不至于“中途退赛”。对食品安全的淡漠,就是对企业的不负责任;重视食品安全问题,就是维护企业的长远利益。

  设立监督食品安全的专门机构,将食品安全计入员工考核。餐饮企业需要在企业内部建立起对于食品安全的监督机制,要有专门的负责人或者机构负责监督食品安全,而不仅仅是依靠政府和消费者监督。责任明确到具体个人,才不会人浮于事,互相推诿。现在很多餐厅的后厨采用可视化的装修,消费者可以直接看到食物的加工过程,这无形中会提高员工规范化操作的意识,很大程度上减少了食品安全问题的发生。我们吉阿婆麻辣烫也是采取这样的装修方式,这么做也增加了消费者对此品牌餐饮的信任感。这种信任感无形中增加了消费的粘稠度,这也是我们经营十年还屹立不倒的原因。

  食品安全事件频发的一个重要原因就是政府、消费者和企业之间的信息不对称、不透明,而食品追溯体系则是解决这一问题的关键手段。不过,传统的食品溯源体系存在着很多缺陷。食品安全是一件需要餐饮企业花费很大精力才能做好的事儿。很多企业不愿意投入这份精力,这样的企业每时每刻都有爆发危机的风险。

  餐饮行业的竞争是一场长跑比赛,比的就是谁能为消费者长期提供优质、健康的产品与服务。食品安全是餐饮企业的底线,是消费者对企业品牌信任的基础。这也是我们吉阿婆麻辣烫一直以来的理念,我们不争朝夕,只争长短。只有每时每刻把食品安全放在餐饮企业的核心竞争力里面,企业才会长久。

  餐饮企业需要认真落实日常的操作规范,完善自身管理,改进与食品安全相关的各种制度,及时跟上新技术的步伐,才能使食品安全问题不成为企业的短板和致命伤。吉阿婆第十一年经营,依然会将安全健康放在核心竞争力中。并且不断进取,引入新的技术来进行生产和管理。愿明天,与君共赢。

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