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吉阿婆麻辣烫经营分享——从三个变化看当下餐饮趋势 2018-12-14 20:28:17  作者:吉阿婆 点击:6260次 分享1531次
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      吉阿婆麻辣烫对餐饮行业的认知、思考持续加深。2018年快过了一半,餐饮行业的变化不断,对此探讨的报道不少,我们吉阿婆麻辣烫则想基于自己十一年经营的思考来谈几个餐饮的变化趋势。

  一、从增量到存量的变化从各个研报、数据中可见,在经历连续几年的爆发性增长后,餐厅数量,特别是一线城市的餐厅总量,已经饱和并开始出现拐点。

  究其原因,吉阿婆麻辣烫 发现在城市消费基数无大幅变动的情况下,供需已失衡。 吉阿婆发现,今天做餐饮,拥有“基本功”很重要,没有这个基本功,就没办法实现经营良性的“基本面”。从增量到存量的变化,意味着餐饮“优胜劣汰”的步伐在加快,通过逐步淘汰市场中的落后供给,直到供需重新回到平衡状态。

  二、从量变到质变的变化,吉阿婆还发现,从公到私,从少到多,从简单到复杂,餐饮行业不断发展,从粗放式向精益化发展转变;消费者的需求呢?也在同步发生变化,越来越多的人从价格需求,向价值需求转化,并且愿意支付溢价,不管是堂食还是外卖。 进一步看,餐饮企业也出现分化趋势,一部分品牌会追求平价,以保证性价比和流量;另一部分品牌开始走上品质化的道路,从而获得与消费者之间的议价能力。从多开店——开好店的转变,使得餐饮门店数量和市场份额,使得市场从餐厅数量的暴增,进入到品质餐厅增多的阶段。 从六个变化看当下餐饮趋势"从六个变化看当下餐饮趋势"三、从连锁到特色的变化

  吉阿婆觉得如果说连锁品牌代表的是标准和效率,特色品牌代表的则是手作,吉阿婆觉得两者同样会是未来餐饮供应端的主要构成。吉阿婆具体的说,连锁餐厅能满足人们对便捷就餐、稳定出品的需求,而特色餐厅能满足人们对味蕾和匠心的探寻……这两者各有各的“活法儿”。站在消费者的角度,大企业的连锁品牌,或是不同主理人的特色门店,可以让消费者的选择更加丰富、多元。

  相对来说连锁门店的竞争难度大,因为需要多维度挖掘价值和差异化,还要获得市场的接受度。 而那些既不能提供稳定性,又缺乏特色的餐厅,前景堪忧。

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 三、从品类到品类群的变化

  众多餐饮大品类已经分化出细分品类、单品类、单品、餐品等众多形态,围绕着主品类形成了一个错落有次的品类群落。吉阿婆认为,这种分化未来还将会持续,只卖一道菜的餐厅,甚至是只卖一个产品的门店,不再是个案。一个品类能延伸的体系,越是丰富庞杂的,其市场规模也会越大。而在同一个品类群当中,品牌数量的容纳度,会随着品牌细分而逐级递减。

  也就是说,大品类往往能孵化出几个成功品牌,单品等细分品类则更趋于“赢家通吃”,市场规模容量的不同,决定了发展机遇大小的差异性。

  品牌的发展,给我们带来了在陌生社会中的,一种沟通与信任。相信餐饮品牌发展之路,还将不断持续、优化……如果您想做餐饮创业,又苦于不能自己创造一套完整的流程,那么加盟我们吉阿婆麻辣烫或许是一个不错的选择,我们吉阿婆拥有十一年的经营历史,三千家门店的经营经验,致力于帮助中小投资者实现财富自由,吉阿婆官网,留言网站:http://www.w218.com/

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