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315即将到来,各位餐厅老板可要注意了! 2019-03-13 15:17:30  作者:吉阿婆 点击:2455次 分享1889次
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  每年这个时候,让老板们瑟瑟发抖,不管是商业街还是小巷内甚至达到数千家的加盟连锁店,无论你的品牌处于哪个发展阶段,食品安全无小事。

  迎战315,敲响了食品安全警钟,哪怕小小的点,都可以让一家店铺毁于一旦。希望接下来的这几条实用性的建议,能够助你进行更深一度的自查。

  1、关于店铺的清洁消毒

  就例如星巴克在不起眼的抹布上来看,它的抹布分为三种颜色,红色清洁是和食品有关的,只要对食品细节的清洁,会用红色抹布,而绿色的抹布就是清洁吧台内部的污渍,蓝色的抹布是对店铺客户所享用的地方进行清洁,几乎每一种抹布都是对号使用。所以不管什么样的餐饮,食品的安全,店铺的清洁等等是至关重要的,不能有任何疏忽。

  2、门店员工的洗手问题

  作为餐厅的工作人员在上岗前一定用消毒液进行刷手消毒,每个人都是统一的服装,穿戴围裙,这些看似简单实则难管。

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  3、洗碗盘的安全问题

  对于洗碗盘,可以避免的方法就是,不要使用店铺规定以外的餐具,尤其是在清洗的过程中,不能使用钢丝球,因为这种钢丝球在清洗的过程中,容易脱落,万一落在菜品里,就是致命性的打击,餐饮名誉就会大大受损。

  4、产品卫生细节再苛刻也不为过

  只要是放在吧台的纸杯,如果被好奇心严重的顾客,用手摸了摸、看了看,店员是要把这个杯子扔掉的,不能再用于制作饮品。

  5、水果的新鲜度要时刻保证

  店内在容易出现问题水果清洗和储存的方面也需要谨慎,需要综合考虑一下,每一种水果的特性,采摘当地应季的水果,为门店制定出不同水果制定清洗浸泡存储流程。

  6、设备的清洗和维护

  在设备清洗时不仅要把水龙头拆下來,还要把与食材接触到的零件,一个一个拆下來清洗消毒,消毒之后再用开水烫洗。其他的设备、器具都要严格按此流程清洗。

  7、关于门店监督的问题

  对于这些门店监督的问题,尤其是那些上千家连锁店要时刻关注的,相对来说,单个店铺的制定流程和规则容易,但是长年累月坚持按照流程操作是很艰难的,考验的是一个连锁品牌的内功。

  食,从良从人,意寓制作食品的人要有良心。意寓制作食品的人要有良心。对于刚开始的店铺,一定要建立一套完善的食品安全培训体系,在操作和督查方面,环环把关,这样日复一日的深耕和积累经验,才能让一件事从一而终的完美。

315即将到来,各位餐厅老板可要注意了!

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