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俏江南创始人张兰的亲身经历:细节决定成败 2019-03-14 09:09:19  作者:吉阿婆 点击:2662次 分享1088次
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  要说俏江南创始人张兰,可以评价为,她的一生都是有条不絮的混搭过来,上世纪80年代后期,当时的中国兴起了一股出国淘金热,认定了“我今生看来注定要独行”的张兰抛下8岁的汪小菲,以探亲为名,千万里,追寻着加拿大的舅舅。

  她在加拿大的时候,为了能够让自己活得更有理想的样子,竟毫不吝啬地把自己当男人使:最多的时候,一天打6份工,洗头、洗盘子、擦桌子、扛猪排,就这样打了三年黑工,攒了2万美元——在当时,这可是一笔不小的财富。

  在1991年回国后,因自己做事精明,为人豪爽,善于结交朋友,成功将东四大街的一间百平米的粮店改造成 “阿兰餐厅”,这也是她事业的起点。经过十几年的发展,俏江南也从国贸第一家餐厅开到全国10多家城市。

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  早有数据显示,在2013年10月份,俏江南就已经在全国范围内开设了有80多家的直营餐厅。但是一步不顺,满盘皆输,很不幸在2019年3月12日,有媒体报道,知名餐饮集团俏江南创始人张兰日前因出售俏江南股份引发争议并惹上了官司。香港法院日前因张兰隐瞒自产藐视法庭,判处其监禁一年。

  除了社会经济的发展,观念的变化和时代变迁的影响,俏江南的衰落恰好证明:细节往往是一个人成功与否的重要标志。

  其一,从评价餐饮的三个因素:菜品,环境、服务来看,俏江南已失其本心。

  名声在外后,俏江南的菜品、环境、服务一起重力加速度式的下跌,主营业务的优势不在,是俏江南风光不再的主要原因。

  其二,负面影响及公关能力欠缺。

  那些年,俏江南用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用的消息一再见诸媒体,也让其品牌大打折扣。

  特别是俏江南的回锅油事件中,在媒体已有真凭实据的前提下,其公关作了如下回应:

  第一,这个事从来没发生过。

  第二,我们做回锅油也只给自己员工吃,不给顾客吃。

  做俏江南的员工就活该吃回锅油?这是哪门子的逻辑?

  反观海底捞的老鼠门事件:不能怪门店员工,是我们管理不善,应该负主要责任。这种坦白、敞亮、放低姿态肯请原谅,并且明确不拿基层员工问责开涮的大气大度,也难怪大部分吃瓜群众默默放在了准备砸去的臭鸡蛋。

  其四,盲目扩张摊薄商业利润。

  在商业地产租金一日三涨的情况下,3到5年开店500家,每年开新店100家?这是一个麦当劳看了会沉默、肯德基听了会眼泪的计划啊!

  其实,俏江南的兴衰史,体现的是一部生动的中国经济发展史,更是中国餐饮行品牌的消亡史,金钱豹、小肥羊、味千拉面等,都和俏江南一样,见证了一个时代的更迭。如今这一切都尘埃落定,也许,让俏江南倒闭的魔鬼已经藏在平凡日常的细节里,餐饮就是个步步为营的前行,尤其在如今竞争激烈的餐饮行业里,各位大佬们千万不要懈怠,把握好每一个细节,因为这种危机一旦出现,可以说是致命性的打击,稍不留神可能就是天崩地裂。

俏江南创始人张兰的亲身经历:细节决定成败

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