麻辣烫店冻品和鲜品，怎么搭配进货更划算？

麻辣烫店上百种食材，冻品和鲜品怎么搭配进货，是门学问。全用鲜品成本高、损耗大，全用冻品又丢了口感。找到平衡点，才能既省钱又好吃。

一、哪些适合冻品，哪些必须鲜品

丸子、肉卷、冻豆腐这类耐储存的，放心用冻品，量大价优，还能降低备货压力。

蔬菜、豆芽、绿叶菜这些讲究口感的，必须当日鲜采，麻辣烫的鲜就靠它们撑起来。

二、进货频次怎么定

鲜品小批量勤进货，每天或隔天一次，按当日客流预估，宁可少进别多囤，减少损耗。

冻品按周备货，算好冷柜容量，先进先出，贴好日期标签，避免过期浪费。

三、损耗怎么控

每天打烊前盘点，报损率超过正常水平，就要查是进货多了还是保存不当。

中央厨房冷链直配的供应链，冻品鲜品分批次配送，能帮门店把库存周转管理得更精细。

报损的食材要登记原因，是进货多了、保存不当还是切配浪费，找到源头才能堵住漏洞。

四、别只盯单价

进货不能只看便宜，品质不稳砸的是口碑。找到稳定、可追溯的供应商，比临时换便宜的更靠谱。

连锁品牌往往有统一的供应链体系，吉阿婆的加盟门店由中央厨房冷链直配，食材标准统一，加盟商不用在进货上操太多心。

五、怎么把进货损耗算清楚

进货单和出库单对得上，损耗才有数。每周算一次整体损耗率，超了就查原因。

蔬菜类损耗波动大，可以按天气和客流动态调整进货量，别按固定数字进货。

损耗算清楚之后，你会发现每个月的成本还能再挤出一块利润来。

沟通的最终目的是让家人和你站到同一边，而不是分出谁对谁错。把姿态放低一点，把功课做足一点，家人的支持往往比想象中来得更快。

把家人变成合伙人，而不是阻力。

荤素、冻鲜的比例，也会随着季节悄悄变化，多观察、勤调整，进货才能越来越顺手。

冻鲜搭配没有固定答案，要结合你门店的客流、冷柜和周转能力来调。把进货账记细、损耗算清，成本自然降下来。