麻辣烫店怎么做好麻辣香锅？一店多营的排产方法

麻辣烫店只卖麻辣烫，客单价和坪效都有限，加一个麻辣香锅就多一条路。麻辣烫店麻辣香锅做法不复杂，关键是排产和流程。本文说说怎么把一店多营跑起来。

一、麻辣香锅的定位

麻辣香锅适合多人分享，客单价高于单人麻辣烫。

可以作为麻辣烫的互补，覆盖聚餐场景。

香锅口味重，和麻辣烫形成差异。

定位清楚，才知道怎么推。

二、共用食材省成本

麻辣烫和麻辣香锅可以共用大部分食材。

蔬菜、肉类、丸类，一份备货两线用。

共用食材，库存周转快，损耗低。

一店多营的成本优势就在这里。

三、操作流程要分开

麻辣烫是煮的，香锅是炒的，操作要分开排。

出餐高峰，两线并行，需要合理分工。

香锅的炒制时间略长，要控制好节奏。

流程分开，出品才不乱。

四、调味料要标准化

香锅的酱料、辣度、口味，定标准。

标准化调味，谁做都是同一个味。

麻辣香锅的香料配方，是店里的核心竞争力。

调味稳定，顾客才认。

五、菜单设计搭配卖

香锅和麻辣烫分开标价，也可以出组合套餐。

多人套餐里搭一份香锅，客单价就上去了。

香锅按份卖，份量标准写清楚。

菜单搭配，引导顾客多点。

六、高峰期排产有主次

高峰期先保证麻辣烫的出餐速度，香锅可以适当排队。

香锅订单多的时候，安排专人负责。

两线都忙的时候，先稳住出品质量。

排产有序，忙而不乱。

七、用数据看贡献

记录香锅的销量和营业额，看对门店的贡献。

香锅卖不动，就调整菜单和推广。

一店多营的核心是多一个收入来源。

数据会告诉你哪条线值得加大投入。

香锅的出品时间要控制，别让顾客等太久。

香锅的食材搭配，可以出几个固定组合。

一店多营，把每个产品都做精。

香锅的份量标准，写清楚，别凭感觉下料。

新品组合定期更新，保持新鲜感。

麻辣烫店麻辣香锅做法不难，关键是共用食材省成本、流程分开、调味标准化，再通过菜单搭配提升客单价。一店多营做得好，店里的收入结构更稳。想了解吉阿婆的一店多营模式，可以联系官方获取资料。